Chokoladekrøniken
Kakao-ristningsreaktionsnoter.Maillards reaktion:Ved høje temperaturer omdanner det smags- og smagsforstadier til lækre forbindelser, der gør chokolade...
Nedbrydningen af antioxidanter gennem hele den generelle chokoladefremstillingsproces.En høj antioxidantkoncentration er en af grundene til,...
Nogle chokoladetempererende noter taget under læsning af "Chocolate & Confections"-bogen af Peter Greweling.Kurverne forklarer de...
Kakaogæringsnoter taget efter at have læst artiklen "The kakaobønnefermenteringsprocessen" af L. Vuyst og S. Weckx....