Chokoladekrøniken

Kakao-ristningsreaktionsnoter.Maillards reaktion:Ved høje temperaturer omdanner det smags- og smagsforstadier til lækre forbindelser, der gør chokolade...

Nedbrydningen af antioxidanter gennem hele den generelle chokoladefremstillingsproces.En høj antioxidantkoncentration er en af grundene til,...

Nogle chokoladetempererende noter taget under læsning af "Chocolate & Confections"-bogen af Peter Greweling.Kurverne forklarer de...