Etableret i 2019 på et københavnsk træloft

Hjemvendt fra en tur til Panama, med en kuffert fuld af kakaobønner, startede vores grundlægger Jacob i sit køkken med 1 kg kakaobønner og en ombygget kafferister. De første eksperimenter blev lavet på træloftet i hans egen lejlighed og nu senere, i vores produktion i København. Der arbejdes fortsat intenst på at skabe den bedst mulige bønne-til-bar chokoladeproduktion.

Slave-fri chokolade

Vi investerer mange ressourcer i at hente kakaobønner fra lokale farmere, dyrket under etiske og bæredygtige forhold.

Fri for slave- og børnearbejde.

Vi støtter kakao agroforestry i kampen mod kakao og skovudryddelse.

Ærlig chokolade. Kunstnerisk videnskab.

Videnskab og kunst går hånd i hånd, når man laver chokolade på Mellow. Vi stræber efter at udtrykke de naturlige aromaer og smagsnoter, og samtidig bevare de naturlige fordele, som kakaobønner indeholder. Dette inkluderer et udvalg af naturlige og uraffinerede ingredienser, behandlet skånsomt gennem hele chokoladeproduktionen for at bevare antioxidanter, vitaminer og mineraler.

1. Kakaodyrkning

Kakaobønnerne plejes og dyrkes på vores farmeres plantager rundt om i verden.

2. Fermentering

Efter høsten fermenteres kakaoen i flere trin for at opnå den bedste kvalitet og smag.

3. Tørring

Efter fermentering tørres kakaobønnerne, før de kan pakkes i sække.

4. Sortering

Det sidste trin på gårdene inden kakaoen bliver sendt til os. Er at de bliver sorteret gennem et kvalitetstjek.

5. Ristning

Når vi har modtaget kakaoen, rister vi den med omhu for at udvinde alle de naturlige smagsstoffer.

6. Winnowing

Herefter knuses bønnerne og skallen frasorteres fra kakaonibs som bruges til at producerer chokoladen.

Conching

Kakaonibs og rørsukker kværnes og concheres til den færdige chokolade.

8. Tempering & Støbning

Når chokolade er færdig, tempereres den og vi støber den i forme til chokoladebarer.

9. Indpakning

Til sidst pakker vi barerne ind i vores specielle emballage og gør dem klar til deres nye hjem.

Vi sigter efter at #raisethebar

Jacob grundlagde Mellow med et mål om at producere chokolade af den reneste og fineste kvalitet af kun to ingredienser: omhyggeligt dyrkede kakaobønner og naturligt uraffineret sukker.

Vores processer, produkter og mål stammer fra en bæredygtig tankegang med at arbejde med etiske kakaobønder, økologiske ingredienser og plastik-fri emballage.

Vi udvikler vores processer ud fra et videnskabeligt synspunkt med den hensigt at bevare den høje mængde af antioxidanter, mineraler og vitaminer i de håndplukkede kakaobønner.

Vi sigter efter at inspirere folk ved at lave vel-designede produkter med hjælp fra lokale kreative sjæle.